羊羹の紅葉屋本舗

● 伝統と挑戦

【 仏壇からみつけたレシピ 】


明治三十三年（1900年）旧古座町中湊（現串本町）で「もみぢや菓子舗」は創業いたしました。
京都、東京から職人を招き、本煉羊羹を作りはじめると、古座港で働く人たち（関東への木炭・木材の出荷が盛んであった）や地元の人に人気となり、
旧国鉄の車内でも販売、4代目が戦後（昭和三十年頃）に暖簾を下ろすまで、地域とともに歩んできました。

平成十三年（2001年）、5代目となる現羊羹職人が、偶然、仏壇の中から初代の帳面をみつけました。
そこに羊羹のレシピを発見、一念発起、紅葉屋の味を復活するため、試行錯誤すること3年。

ついにまぼろしの味を再現しました。
その後も地元の特産品を使用した商品開発に力をそそぎ、柚子、桜、塩、抹茶、金柑の羊羹をつくり、
モンドセレクションやプレミア和歌山などの賞も頂いております。
現在も、他企業とのコラボ羊羹や温州みかんのゼリー飲料など、新しい挑戦を続けています。
コラボ羊羹 エステー・湯浅醤油・那智黒・阪神タイガース

 

 

【 徹底した衛生管理　HACCP 】


創業以来こだわり続けてきた食の安全がますます求められる現代、紅葉屋本舗では、製造工程の衛生管理にも取り組んでいます。
平成20年、和歌山県食品衛生管理認定制度（地域HACCP）が導入され、菓子製造業で県内初の「HACCP導入衛生管理施設」に認定されました。
平成26年には、最高ランクである「HACCPシステム推進営業」に認定、県の食品衛生管理の普及活動に協力しています。

 

食の安全を守るために　信頼できる生産者から厳選された素材を仕入れること。製造工程での危害を回避すること。

 

 

羊羹作りは五感をはたらかす職人仕事。朝４時半に、羊羹作りを始めます。窯の前に立ち、その日の気温、湿度、小豆の状態を感じとる。本煉羊羹はその名のとおり、煉りがポイント。ちから加減や煉りのリズムは、職人の技。機械とちがって、同じレシピで、同じようにやっても、同じものはできません。餡を練りあげ、羊羹にしてから一週間、乾燥させます。何度も何度もひっくり返すことで、均一な薄い糖密の膜が張る。外はシャリっと、中はしっとり。

五代目 羊羹職人：坂井 良雄

 

羊羹作りは五感をはたらかす職人仕事

朝４時半に、羊羹作りを始めます。窯の前に立ち、その日の気温、湿度、小豆の状態を感じとる。
本煉羊羹はその名のとおり、煉りがポイント。ちから加減や煉りのリズムは、職人の技。
機械とちがって、同じレシピで、同じようにやっても、同じものはできません。
餡を練りあげ、羊羹にしてから一週間、乾燥させます。何度も何度もひっくり返すことで、均一な薄い糖密の膜が張る。
外はシャリっと、中はしっとり、これが紅葉屋の羊羹ですわ。

 

 

【 受賞歴 】


2007年から2017年の10年間で、50冠受賞しました。
紅葉屋本舗は、安心・安全・美味しさを追求してきました。
そして地域と共に歩んできました。

おかげさまで気付けば、50冠。力添え頂きました皆様に、心より感謝いたします。


 

モンドセレクション 1961年ベルギーで設立。学者や技術者、栄養士など70名の専門家による審査が行われます。 味、香り、外観、革新的要素の評価、また、食品表示、成分、パッケージの真実性を評価されます。審査員が各自点数をつけ、その平均点で結果が算出されます。※モンドセレクションHPより

● モンドセレクション


1961年ベルギーで設立。学者や技術者、栄養士など70名の専門家による審査が行われます。
味、香り、外観、革新的要素の評価、また、食品表示、成分、パッケージの真実性を評価されます。
審査員が各自点数をつけ、その平均点で結果が算出されます。

※モンドセレクションHPより

プレミア和歌山 「和歌山県内で生産・製造されたもの」「安心・安全を重視したもの」「和歌山らしさ・和歌山ならではのもの」。 この観点から、優良な県産品を選定・推奨する制度です。※和歌山県HPより

● プレミア和歌山


「和歌山県内で生産・製造されたもの」「安心・安全を重視したもの」「和歌山らしさ・和歌山ならではのもの」。
この観点から、優良な県産品を選定・推奨する制度です。

※和歌山県HPより

  • モンドセレクション10年連続金賞受賞
  • 2008年　和歌山県食品衛生管理認定制度（地域HACCP）「HACCP導入衛生管理施設」認定　優良施設表彰
  • 2010年　「プレミア和歌山」審査委員特別賞
  • 2010年　和歌山県「1社1元気技術」登録
  • 2013年　第26回全国菓子大博覧会「全国菓子工業組合連合会　名誉総裁賞」「中小企業長官賞」「製餡技術金賞」受賞
  • 2014年　和歌山県食品衛生管理認定制度（地域HACCP）最高ランク「HACCPシステム推進営業」認定　2015年優良施設表彰
  • 2017年「東久邇宮文化褒章」受章

    • モンドセレクション・和歌山県HACCP・和歌山県「１社１元気技術」・プレミア和歌山・名誉総裁賞

     

     

     

     

     

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